Andreas Kranz

Ein großartiges Dessert mit einer fast vergessenen Frucht.  

Zutaten:  

500 g Quitten
0,15 L Weißwein
3 EL Zimt
3 EL Zucker
3 EL Vanille
100 g Sahne
100 g Jogurt

Zubereitung:  

Die Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Früchte mit dem Weißwein, Zucker, Vanille und Zimt in einen Topf geben. Alles aufkochen lassen und dann zugedeckt auf niedriger Stufe weich garen.
Ein Viertel beiseitelegen. Restliche Quitten mitsamt Sud fein pürieren oder passieren und abkühlen lassen. Das beiseitegelegte Viertel der Quitte in 4 Schnitze zerschneiden.
Joghurt mit dem Quittenmus verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Creme in Dessertschalen anrichten und mit den beiseitegelegten Quittenschnitzen und etwas Zimt garnieren.

Ein Apfelkuchen wie von Oma!
Wer kennt es nicht, den leckeren Geruch der das ganze Haus durchzieht und die Vorfreude auf den noch warmen Apfelkuchen, frisch aus dem Ofen. Ob als Dessert oder zum Nachmittagskaffee, dieser Kuchen passt perfekt in die goldgelbe Jahreszeit!

Zutaten für den Teig:  

100 g Butter
90 g Zucker
2 Eier
1 1⁄2 TL Backpulver
170g Mehl
Messerspitze echte Vanille

Zutaten für den Belag:  

5 Äpfel
1 Päck. Mandelblättchen
1 Becher Sahne
1 Becher Schmand
2 EL Vanille Puddingpulver
2 EL Zucker  

Zubereitung Teig:  

Die weiche Butter mit Zucker, Vanille und Eier schaumig schlagen. Dann Mehl und Backpulver unterrühren. Eine runde Springform gut einfetten und den Teig dicht in den Ring streichen.   

Zubereitung Belag:  

Äpfel klein schneiden und auf den Teig geben. Sahne, Schmand, Zucker und Puddingpulver verrühren, bis keine Klümpchen mehr in der Masse sind. Die Masse über die Äpfel gießen und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 180 °C ca. 35-40 Minuten backen.

Aprikosenknödel, der Klassiker mit frischen Aprikosen. Ob mit Vanilleeis, Vanillesoße oder pur, die kleinen, runden Bällchen sind ein leckeres Dessert, bei dem man auch ab und zu einfach den Hauptgang auslassen kann.  

Zutaten für den Brandteig:

200g Mehl
30g Butter
250 l Wasser
Prise Salz
1-2 Eier  

Zutaten für die Füllung:  

9 – 10 Stk. Aprikosen
9 – 10 Stk. Würfelzucker  

Zutaten für die Streusel:  

100g Semmelbrösel
80g Butter

Sonstiges:  

Großer Topf
2 l Wasser
Prise Salz

Zubereitung Brandteig:  

Wasser mit Salz und Butter aufkochen und vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal zugeben und unterrühren. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig unter kräftigem, ständigem Rühren „abbrennen“, bis sich ein Kloß bildet und am Topfboden eine helle Schicht zu sehen ist.
Teig etwas abkühlen lassen und dann die Eier einzeln unterrühren. Teig sollte sich nun gut von Hand kneten lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und in 9-10 gleichgroße Teile zerteilen.   

Zubereitung Knödel:  

Aprikosen waschen, abtropfen lassen und die Kerne entfernen. Achtung, Aprikosen nur zur Hälfte der Länge nach aufschneiden, bis sich der Kern entfernen lässt. Den Kern durch ein Zuckerstück ersetzten und wieder zuklappen. Die vorbereiteten Teigstücke in den Händen etwas bearbeiten, bis runde flache Teiglinge entstanden sind. In diese Teiglinge die Aprikosen legen und mit dem Teig vollständig umschließen.
Die fertigen Knödel in ausreichend, leicht gesalzenem, siedendem Wasser für 8-10 Minuten garen lassen. Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, vorsichtig abschöpfen und in eine Schüssel geben.
Für die Streusel die Butter in einer Pfanne erhitzen. Semmelbrösel zur flüssigen Butter hinzugeben und kurz anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die noch feuchten Knödel in den Streuseln vorsichtig wälzen.  

Tipp:  

Anstelle der Aprikosen können auch Zwetschen verwendet werden, um leckere Zwetschgenknödel zu machen.